Innovative Kulinarikforschung in München
Bahnbrechende Projekte an der Schnittstelle von Wissenschaft, Nachhaltigkeit und Genuss. Entdecken Sie unsere Forschungsagenda.
Forschungsschwerpunkte
- Sensorik und Geschmacksmoleküle: Analyse, Veränderung und Verbesserung von Geruchs- und Geschmackserlebnissen
- Textur-Revolution: Innovative Methoden, um Überraschung und Vielfalt auf den Teller zu bringen
- Nachhaltige Zutaten: Entwicklung umweltschonender Alternativen zu herkömmlichen Küchenzutaten
- Kulinarische Digitalisierung: Einsatz von KI und Big Data zur Erforschung neuer Rezepturen
Aktuelle Projekte
- Smart Taste Lab: Digitale Plattform zur Geschmacksoptimierung mit Echtzeitdaten und KI-Empfehlungen.
- Plant Future Foods: Entwicklung von veganen Texturen und natürlichen Farbextrakten im Labor.
- Zukunft Menü 2030: Kollaboration mit Gastronomen zur Erstellung klimafreundlicher Menüs der nächsten Generation.
Methodik: Kombination aus Laboranalysen, sensorischen Panels und fortschrittlicher Datenmodellierung sichert hochwertige, nachvollziehbare Ergebnisse.
Forschungsergebnisse
- Steigerung der Konsumenten-Zufriedenheit um 32% durch gezielte Texturveränderung
- Reduktion des ökologischen Fußabdrucks in Partnerrestaurants um 20%
- Veröffentlichung in internationalen Fachjournalen und auf Symposien
DGQ-Forschungszertifikat 2024